Tarte Tartin

Ingredientes: 

Massa folhada 150g 
Maçã 9 unidades
Açúcar 120g 
Manteiga 50g 
Essência de baunilha 20ml 


Modo de preparo: 

Ponha o açúcar em uma saltese (frigideira), deixe derreter ate ficar com uma cor dourada, retire do fogo e em seguida adicione a manteiga e a baunilha, mexendo ate se homogeneizarem, corte as maçãs ao meio, retire as sementes e a casca, reserve os pedaços mais bonitos da casca. Feito isso, monte na frigideira as maçãs lado a lado formando uma cama em espiral e retorne ao fogo em temperatura media e tampe ate que o açúcar caramelize as maçãs. Quando prontas as maçãs forre por cima a massa folhada e véde bem , leve a saltese (frigideira) ao forno por 35 minutos a 190 graus célcios, a parte em um refratário de alumínio pequeno coloque as cascas de maçã e deixe no forno ate que elas fiquem crocantes, tirando antes da torta. Tudo pronto, vire a saltese em um prato e desenforme, cubra a Tarte Tartin  com as cascas da maçã. 

Sirva com sorvete de creme ou o que seja de seu gosto! 

Restaurante Ultraviolet, localizado na China em Shangai administrado por Paul Pairet, utiliza imagem e som como artificio ilusório para criar um ambiente conectado ao menu servido de forma interativa e incomparável, invadindo os sentidos sensoriais dos seus clientes causando sensações inesquecíveis, ao momento que cada prato é servido se passa um vídeo com reprodução sonora, toda a sala recebe a projeção das imagens, das paredes ao teto. Quando o prato é do mar eles relacionam a sons de ondas quebrando nas enseadas por exemplo. Só são servidas 10 pessoas e o menu sai por US$400,00 p/ pessoa, sendo 20 pratos para cada um, todos servidos ao mesmo tempo. Na gastronomia não há limites, o interessante é criar situações conectivas e envolventes, unindo sempre os sentidos ao ato de comer, pois nós seres humanos somos dotados de sensações e precisamos aguçá-las!

Lagosta Gratinada Tropical

Para 2 comensais 

Ingredientes: 

4 lagostas médias 
3 laranjas 
1 limão siciliano 
30g pimenta de cheiro 
2 maços de rúcula fresca 
2 pimentas de cheiro 
250g queijo holandês 
150g mostarda dijon 
2 colheres de mel 
Azeite e sal a gosto
Pimenta do reino só para a rúcula
Mel de engenho para decorar

Preparo:

Lave bem as folhas de rúcula, seque e adicione azeite passando com as mãos para pegar a folha inteira, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. 
Limpe as lagostas e retire suas vísceras, depois retire-as de dentro da casca do rabo, lave bem as cascas, tempere a lagosta com uma pitada de sal e ponha de volta, por cima da carne coloque finas fatias da pimenta de cheiro sem semente no max 2 por lagosta, adicione a laranja espremida e raspas do limão siciliano leve ao forno por 30 minutos em uma travessa de alumínio e abra de vez enquando para adicionar o suco da laranja. 
Em um recipiente coloque a mostarda dijon, o mel e o suco do limão siciliano, mexa ate encorparar e reserve. 
Em um prato pincele o mel de engenho, coloque a lagosta pronta por cima e ao lado monte sua salada com a rúcula, a mostarda com mel e raspas do queijo holandês. 

Este é um prato leve, mediterrâneo,suavemente picante, de sabor marcante e aroma cítrico. 
Perfeito para uma comemoração a dois, o prato acompanhado de um bom vinho italiano da toscana / bolgheri, o VERMENTINO, safra 2011.

Sobrecoxas Garam Masala Citrus

Para dois comensais

Ingredientes:

2 pedaços de sobrecoxa com a pele
2 maçãs
30g de talo de salsão
20 g de alho porró em juliene 
2 limões
10 g de garam masala ( tempero indiano )
1 cebola roxa
2 colheres de mel de engenho
Azeite extra virgem
1 colher de chá de sal do imalaia
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 pão dormido
1 colher de chá de manteiga

Preparo:

Corte os dois limões e retire o  suco, coloque em um recipiente, acrescente o azeite, o açúcar mascavo, sal do imalaia e o garam masala ( tempero indiano) mexa até homogeneizar, coloque os dois pedaços de sobrecoxa ( antes fure com um garfo para absorver o molho) e envolva bem com o molho, reserve e deixe marinar por 10 minutos. Corte a cebola roxa em rodelas de 1cm e forre em um refratário que vá ao forno e adicione o alho porró por cima, corte a maçã em fatias no seu formato vertical finalize a cama no refratário . Com a cama formada pegue as sobrecoxas, retire o excesso de molho e as coloque por cima dos ingredientes, em seguida adicione os pedaços de talo de salsão, acrescente azeite extra virgem e leve ao forno por 45 minutos à 200 graus. Depois de pronto finalize com folhas de salsa picadas e flores comestíveis, como por exemplo; flores de batata doce. 

Corte o pão dormido e acrescente a manteiga, ponha no forno para assar, mas lembre-se de observar, pois a torrada fica pronta com 5 minutos ao máximo 8. Quando prontas as torradas, rale queijo parmesãopor cima, ou o que for de sua preferência. 

Está pronta mais uma refeição maravilhosa, simples e surpreendente ao paladar com um mix de sabores de dar água na boca. 

A invenção do Restaurante

RESTAURANTE: Alimento ou remédio que tem a propriedade de restaurar as forças de uma pessoa doente ou esgotada. O consomê e o extrato de perdiz são restaurantes excelentes. Vinho, conhaque e licores são todos bons restaurantes para aqueles que estão sem energia. Alguns restaurantes são destilados a partir dos sucos de carnes leves e temperadas combinados com vinho branco suave, águas e preparados em pó estimulantes, conservas, electuários e outros ingredientesbons e adocicados. O aspic * é um tipo de restaurante, porém mais nutritivo e de consistência mais firme que os outros, sendo liquido. 

O restaurante como um espaço social urbano surgiu do consomê. No princípio, nos últimos vinte anos do Antigo Regime, entrava-se em um restaurante ( ou como eram mais comumente chamados, na "sala de um restaurateur" ) para beber caldos restaurativos assim como se ia a uma cafeteira para beber café. 

Livro excelente que fala sobre a fantástica história de criação e desenvolvimento do restaurante! 

O diamante de Piemonte

Este final de semana dia 12/10/2013 se dará inicio ao festival "Alba International White Truffle Fair" em Alba na Itália, o festival de trufas brancas contará com a presença de grandes nomes da gastronomia internacional, além de artistas plásticos, enólogos e muito mais. É um evento de tradição onde se explora vários setores da cultura e acontecem oficinas como; convite para jantar no escuro ( Ristorante Cortiletto d'Alba)  à um preço convidativo de apenas €40,00 p/ pessoa. A história das trufas é tão antiga quanto o evento ou mais ainda, é um fungo que não se produz, ele nasce na terra através de um processo natural ligado a raiz de uma árvore. A tradição da caça com os cães farejadores mostra o quanto é difícil de serem encontradas, por isso e por ter sabor e aroma muito acentuado é um produto caríssimo, 100g chega a custar até €14.000,00 e um pequeno pedaço pode infestar uma sala com o seu aroma especial. O evento terá fim em 17/11/2013 e acontecerá apenas aos sábados e domingos. 

Tema de Criação do Blog

Galinha Craligot

Para 2 comensais 

Ingredientes: 
300g de frango em pedaços
4 unidades de batata inglêsa, tamanho médio
120 g de queijo parmesão ralado 
100 ml de creme de leite fresco
90 ml de shoyu 
30 ml de mel do engenho 
50 ml de vinho branco de mesa seco 
2 cebolas roxas 
100 ml de azeite extra virgem 
1 limão Taiti 
3 cravos 
1 páu de canela 
3 lâminas finas de gengibre
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto. 

Preparo: 
Tempere os pedaços de frango com pimenta do reino e sal a gosto, mais o limão Taiti e reserve. 
Corte a cebola roxa em rodelas de 5 cm e forre em um refratário de vidro ou louça, regue com metade 
do azeite. Feito isso adicione os pedaços de frango temperado, régue com o restante do azeite e leve ao forno por 45 minutos à 190 graus, mais 10 minutos à 220 graus para criar uma crosta na pele do frango. 
Em uma panela pequena adicione o shoyu, o vinho branco, faça uma trouxinha utilizando um pequeno pedaço de perflex e indroduza os cravos a canela e as lâminas de gengibre, amarre com uma linha branca e coloque na panela para liberar o aroma, mantenha o fogo baixo voltando para posição de desligar, pois fogões convencionais no seu mínimo ainda ficam fora da temperatura indicada para redução do molho. Após 15 minutos adicione o mel de engenho e deixe reduzir por mais 30 minutos. 
Seguido dessas duas preparações, cozinhe as batatas descascadas ao vapor, após cozidas ponha em uma panela e amasse ate se tornar um purê, adicione o creme de leite fresco e o parmesão ralado, mexendo bem ate desgrudar do fundo da panela. As cascas das batata, seque, pique e frite em gordura quente, tempere com uma pitada de sal e reserve. Feito tudo isso, parta para a montagem, faça os montes com o aligot de batata ( purê ), ponha por cima a cebola roxa e na sequência o frango, depois disso regue com o molho reduzido e finalize com a casca de batata frita, raspas do limão e folhas de manjericão. 

Está pronta uma refeição saudável, rica em nutrientes, utilizando ingredientes de qualidade que suprem a necessidade fisiológica e alimenta o espirito com o jogo de sabores incríveis. 

INTRODUÇÃO

      O fé cega + faca amolada é um blog genuinamente gastronômico,  ligado a arte de expressar pensamentos relacionados a gastronomia mundial, unindo esta a fé, visto que o ato de se alimentar é algo espiritual e resgata as raízes de um povo.  Aqui se encontra o conhecimento geral da culinária e fé de todos os povos, colhidos de uma busca incessante vindas da experiência de minha vida, eu cozinheiro, Gael Campos. Busca essa que me faz atravessar continentes, eliminar preconceitos e credos, independente de cores, raças e classes. A missão é sempre por o pé na estrada de coração e mente abertos, ter fé na alma  de um andarilho e faca amolada nas mãos de um cortador. O alimento torna o homem mais forte; o conhecimento mais sábio; a estrada mais experiente; o contato com as pessoas mais humilde e humano. Aqui começa uma nova jornada, onde contarei várias histórias de lugares e situações, sejam elas passadas, atuais e futuras, sempre tendo a preocupação com o bom senso da realidade, respeitando a ordem natural de cada ideia. 

Viva a gastronomia, a arte de fazer pessoas felizes!