Restaurante Ultraviolet, localizado na China em Shangai administrado por Paul Pairet, utiliza imagem e som como artificio ilusório para criar um ambiente conectado ao menu servido de forma interativa e incomparável, invadindo os sentidos sensoriais dos seus clientes causando sensações inesquecíveis, ao momento que cada prato é servido se passa um vídeo com reprodução sonora, toda a sala recebe a projeção das imagens, das paredes ao teto. Quando o prato é do mar eles relacionam a sons de ondas quebrando nas enseadas por exemplo. Só são servidas 10 pessoas e o menu sai por US$400,00 p/ pessoa, sendo 20 pratos para cada um, todos servidos ao mesmo tempo. Na gastronomia não há limites, o interessante é criar situações conectivas e envolventes, unindo sempre os sentidos ao ato de comer, pois nós seres humanos somos dotados de sensações e precisamos aguçá-las!
Para 2 comensais Ingredientes: 4 lagostas médias 3 laranjas 1 limão siciliano 30g pimenta de cheiro 2 maços de rúcula fresca 2 pimentas de cheiro 250g queijo holandês 150g mostarda dijon 2 colheres de mel Azeite e sal a gosto Pimenta do reino só para a rúcula Mel de engenho para decorar Preparo: Lave bem as folhas de rúcula, seque e adicione azeite passando com as mãos para pegar a folha inteira, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Limpe as lagostas e retire suas vísceras, depois retire-as de dentro da casca do rabo, lave bem as cascas, tempere a lagosta com uma pitada de sal e ponha de volta, por cima da carne coloque finas fatias da pimenta de cheiro sem semente no max 2 por lagosta, adicione a laranja espremida e raspas do limão siciliano leve ao forno por 30 minutos em uma travessa de alumínio e abra de vez enquando para adicionar o suco da laranja. Em um recipiente coloque a mostarda dijon, o mel e o suco do limão siciliano, mexa ate encorparar e reserve. Em um prato pincele o mel de engenho, coloque a lagosta pronta por cima e ao lado monte sua salada com a rúcula, a mostarda com mel e raspas do queijo holandês. Este é um prato leve, mediterrâneo,suavemente picante, de sabor marcante e aroma cítrico. Perfeito para uma comemoração a dois, o prato acompanhado de um bom vinho italiano da toscana / bolgheri, o VERMENTINO, safra 2011.
