CARRÉ DE BODE NORDESTINO

PRATO PARA DOIS COMENSAIS 

Ingredientes: 

6 un carré de bode de 100g.

1 pimentão vermelho.

1 pimentão amarelo.

12 jabuticabas 

1 limão Sicíliano.

100 ml de creme de leite fresco.

200 ml de vinho tinto.

50 g de geleia de jabuticaba. 

50 g de manteiga integral.

100 ml de azeite extra virgem.

1 pitada de noz moscada 

1/2 laranja 

Pimenta do reino preta a gosto e flor de sal. 

Ps: você irá precisar de um maçarico utilizado apenas na área de alimentação, (se encontra em lojas que tem artigos de casa e cozinha) e um lâmina de corte de legumes japonesa (indico a legomex).

Modo de preparo 

Tempere os carrés de bode com flor de sal e pimenta do reino moída na hora e reserve na geladeira. 

Corte os pimentões em finíssimas fatias e reserve na geladeira. Em um bol ponha o creme de leite fresco e bata, aos poucos adicione o limão siciliano e continue batendo até que se forme um creme espesso e o ponto que indico é quando nao  solta  do bol ao virar de cabeça para baixo, chegando no ponto adicione a noz moscada misture e reserve na geladeira com plástico filme. Em uma panela pequena adicione o azeite, retire a casca de meia laranja e coloque junto com as jabuticabas dentro da panela, ascenda o fogo em temperatura mínima e deixe assar lentamente por 20 minutos.  Pegue os carrés na geladeira e ponha para grelhar com azeite até o ponto de seu desejo, em seguida retire-os e adicione o vinho tinto na frigideira, a geleia de jabuticaba e deixe reduzir, quando estiver em ponto cremoso adicione a manteiga e desligue o fogo. Monte em seu prato uma cama com os pimentões, passe o maçarico neles, por cima coloque os carrés e o molho no topo para que molhe bem a carne, finalize com as jabuticabas confitadas e o creme azedo. 

Releitura, raviole de beterraba, carne de sol e queijo de cabra.

Ingredientes p/ dois comensais:

4 fatias de beterraba
4 fatias de pera
4 batatas inglesas
30 g ervilha
1 tomate
1 limão siciliano
1 maço de salsa
30 ml mel de engenho
60 ml vinagre de vinho tinto
Flor de sal e pimenta moída na hora (separar 6 grãos inteiros)
100 g queijo de cabra
300 ml vinho branco seco de mesa
5 cravos da índia
100 ml de azeite extra virgem

Modo de preparo:

Corte as batatas em 4 pedaços iguais, adicione o vinho branco seco, pimentas e cravos em uma cuscuzeira e coloque-as para cozinhar no vapor, quando prontas reserve. Corte 4 fatias de beterraba em um cortador japonês, leve ao cozimento a vapor junto com as ervilhas por cerca de 3 minutos somente para aromatizar e dar uma leve cozida e reserve. Corte os tomates em brunoise (cubos pequenos), faça uma mistura com vinagre de vinho tinto, azeite (deixe um pouco para grelhar a carne)  mel de engenho, limão siciliano, flor de sal, pimenta moída e salsa picada a gosto e acrescentem o tomate para marinar. Faça pequenos pedaços do queijo do cabra de forma que fiquem planos para decorar. Preaqueça uma grelha, acrescente azeite e com 1 minuto adicione a carne cortada em laminas pequenas, pedaço por pedaço para que a grelha não esfrie e asse dos dois lados. Em seguida asse as batatas com salsa por cima na mesma grelha para que peguem o gosto da carne.

Feito tudo isso parta para montagem do prato e desenhe como lhe agradar.

O amor esta nas mãos de quem cozinha com o coração. Eu sou feliz pelo que faço e desejo passar esse amor pra todos vocês. 

Pesquisa sobre queijo coalho e de manteiga!

Olá queridos amigos, é com enorme prazer que lanço o primeiro vídeo de pesquisa do fé cega faca amolada, junto com amigos gastrônomos fomos a cidade de caiçara que fica na divisa da Paraíba com o Rio Grande do Norte. Este documentário foi feito em uma fabrica de queijos que começou humildemente com poucos recursos na produção dos queijos. Hoje se transformou em uma empresa de alta qualidade e com essas mudanças vieram também os benefícios aos pequenos produtores da região pois, a empresa arrecada leite de todos os arredores dando oportunidade a 20 pequenas granjas que produzem leite. Essa pesquisa é  a primeira de muitas, a estrada é longa e tudo começa agora. 

Gastronomia na estrada.

Agora é pra valer, se inicia a busca tão desejada pelo desconhecido, procurando obter o resgate total das raízes de um povo,  relacionando tudo a cultura, costumes e a fé do povo em que tudo pode ser melhor, afinal é isso que nos liga aos nossos ancestrais e a história do mundo. Seguinte disso, será feito o papel da arte gastronômica, aplicando todo o conhecimento para reproduzir sabores e texturas, formas e cores, imprimindo toda pesquisa feita na região que foi conhecida com enfoque na cultura, na história e na fé de cada um. Em breve será postado um vídeo documentário falando sobre o queijo de manteiga, fomos a cidade de caiçara no interior do Rio Grande do Norte e vimos todo o processo de fabricação do queijo. Fiquem ligados no blog, abraço galera.

El Somni um filme de Franc Aleu!

O filme El Somni, produzido por Franc Aleu é o mais atual retrato da arte na gastronomia mundial, os olhos estão focados em Joan, jordi e josep rocca, irmãos e donos do restaurante número um do mundo pelo guia michellin o "el celler de can rocca". Este filme une a música clássica com o uso de imagens incididas diretamente na geometria da mesa e dos pratos de forma harmônica, mistura a arte desenvolvida pelo próprio chef e interage com o degustador de forma que mexe com os mais variados sentidos emocionais. O filme demonstrará uma das maiores combinações de artes gerais com a mais alta tecnologia utilizada para empregar efeitos fantásticos no alimento. Uma opera em doze pratos, um banquete em doze atos. 

Aperitivos de Pedro Subijana!

Chef de cozinha renomado na Espanha mostra petiscos finíssimos, utilizando de técnicas incríveis, transformando um simples alimento em uma obra de arte.

As faces de Mikonos!