El Somni um filme de Franc Aleu!

O filme El Somni, produzido por Franc Aleu é o mais atual retrato da arte na gastronomia mundial, os olhos estão focados em Joan, jordi e josep rocca, irmãos e donos do restaurante número um do mundo pelo guia michellin o "el celler de can rocca". Este filme une a música clássica com o uso de imagens incididas diretamente na geometria da mesa e dos pratos de forma harmônica, mistura a arte desenvolvida pelo próprio chef e interage com o degustador de forma que mexe com os mais variados sentidos emocionais. O filme demonstrará uma das maiores combinações de artes gerais com a mais alta tecnologia utilizada para empregar efeitos fantásticos no alimento. Uma opera em doze pratos, um banquete em doze atos. 

Aperitivos de Pedro Subijana!

Chef de cozinha renomado na Espanha mostra petiscos finíssimos, utilizando de técnicas incríveis, transformando um simples alimento em uma obra de arte.

As faces de Mikonos!

Historia do Vinho do Porto!

     As uvas foram cultivadas em Portugal desde a antiguidade. Os escritos de Estrabão, o grande geógrafo da antiga Grécia, indicam que os habitantes do noroeste da Península Ibérica já bebiam vinho há dois mil anos. Os romanos, que chegaram a Portugal no século II AC e permaneceram por mais de 500 anos, cultivaram vinhas e faziam vinho nas margens do rio Douro, onde o vinho do Porto é hoje produzido. O período de prosperidade que se seguiu à criação do reino de Portugal, em 1143, viu o vinho tornar-se num importante produto de exportação. 

       No entanto, o aparecimento do vinho do Porto, como sabemos, ocorreu muito mais tarde. Os primeiros vinhos conhecidos por este nome foram exportados na segunda metade do século XVII.
Em 1386, o Tratado de Windsor tinha estabelecido uma estreita aliança política, militar e comercial entre a Inglaterra e Portugal. Sob os termos do tratado, cada país concedeu aos comerciantes do outro país o direito a residir no seu território e a comercializar em condições de igualdade com os seus próprios súbditos. Desenvolveram-se relações comerciais fortes e dinâmicas entre os dois países e muitos comerciantes ingleses estabeleceram-se em Portugal. Na segunda metade do século XV uma quantidade significativa de vinho português era exportada para a Inglaterra, muitas vezes em troca do famoso bacalhau.

       O tratado comercial anglo-português de 1654 criou novas oportunidades para os comerciantes ingleses e escoceses que viviam em Portugal, permitindo-lhes privilégios especiais e direitos aduaneiros preferenciais. Naquela época, o centro do comércio do vinho não foi o Porto, como mais tarde se tornou, mas a elegante cidade costeira do norte, Viana do Castelo, cuja situação no amplo estuário do rio Lima a tornou num porto seguro natural. Os comerciantes importaram mercadorias, tais como lã e tecidos de algodão da Inglaterra e exportaram cereais, fruta, azeite e o que era conhecido como "red Portugal”, ou "tinto de Portugal", esse vinho leve e ácido produzido nas proximidades na região verdejante do Minho, particularmente nos arredores das cidades de Melgaço e Monção.

Tarte Tartin

Ingredientes: 

Massa folhada 150g 
Maçã 9 unidades
Açúcar 120g 
Manteiga 50g 
Essência de baunilha 20ml 


Modo de preparo: 

Ponha o açúcar em uma saltese (frigideira), deixe derreter ate ficar com uma cor dourada, retire do fogo e em seguida adicione a manteiga e a baunilha, mexendo ate se homogeneizarem, corte as maçãs ao meio, retire as sementes e a casca, reserve os pedaços mais bonitos da casca. Feito isso, monte na frigideira as maçãs lado a lado formando uma cama em espiral e retorne ao fogo em temperatura media e tampe ate que o açúcar caramelize as maçãs. Quando prontas as maçãs forre por cima a massa folhada e véde bem , leve a saltese (frigideira) ao forno por 35 minutos a 190 graus célcios, a parte em um refratário de alumínio pequeno coloque as cascas de maçã e deixe no forno ate que elas fiquem crocantes, tirando antes da torta. Tudo pronto, vire a saltese em um prato e desenforme, cubra a Tarte Tartin  com as cascas da maçã. 

Sirva com sorvete de creme ou o que seja de seu gosto! 

Restaurante Ultraviolet, localizado na China em Shangai administrado por Paul Pairet, utiliza imagem e som como artificio ilusório para criar um ambiente conectado ao menu servido de forma interativa e incomparável, invadindo os sentidos sensoriais dos seus clientes causando sensações inesquecíveis, ao momento que cada prato é servido se passa um vídeo com reprodução sonora, toda a sala recebe a projeção das imagens, das paredes ao teto. Quando o prato é do mar eles relacionam a sons de ondas quebrando nas enseadas por exemplo. Só são servidas 10 pessoas e o menu sai por US$400,00 p/ pessoa, sendo 20 pratos para cada um, todos servidos ao mesmo tempo. Na gastronomia não há limites, o interessante é criar situações conectivas e envolventes, unindo sempre os sentidos ao ato de comer, pois nós seres humanos somos dotados de sensações e precisamos aguçá-las!

Lagosta Gratinada Tropical

Para 2 comensais 

Ingredientes: 

4 lagostas médias 
3 laranjas 
1 limão siciliano 
30g pimenta de cheiro 
2 maços de rúcula fresca 
2 pimentas de cheiro 
250g queijo holandês 
150g mostarda dijon 
2 colheres de mel 
Azeite e sal a gosto
Pimenta do reino só para a rúcula
Mel de engenho para decorar

Preparo:

Lave bem as folhas de rúcula, seque e adicione azeite passando com as mãos para pegar a folha inteira, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. 
Limpe as lagostas e retire suas vísceras, depois retire-as de dentro da casca do rabo, lave bem as cascas, tempere a lagosta com uma pitada de sal e ponha de volta, por cima da carne coloque finas fatias da pimenta de cheiro sem semente no max 2 por lagosta, adicione a laranja espremida e raspas do limão siciliano leve ao forno por 30 minutos em uma travessa de alumínio e abra de vez enquando para adicionar o suco da laranja. 
Em um recipiente coloque a mostarda dijon, o mel e o suco do limão siciliano, mexa ate encorparar e reserve. 
Em um prato pincele o mel de engenho, coloque a lagosta pronta por cima e ao lado monte sua salada com a rúcula, a mostarda com mel e raspas do queijo holandês. 

Este é um prato leve, mediterrâneo,suavemente picante, de sabor marcante e aroma cítrico. 
Perfeito para uma comemoração a dois, o prato acompanhado de um bom vinho italiano da toscana / bolgheri, o VERMENTINO, safra 2011.