CARRÉ DE BODE NORDESTINO

PRATO PARA DOIS COMENSAIS 

Ingredientes: 

6 un carré de bode de 100g.

1 pimentão vermelho.

1 pimentão amarelo.

12 jabuticabas 

1 limão Sicíliano.

100 ml de creme de leite fresco.

200 ml de vinho tinto.

50 g de geleia de jabuticaba. 

50 g de manteiga integral.

100 ml de azeite extra virgem.

1 pitada de noz moscada 

1/2 laranja 

Pimenta do reino preta a gosto e flor de sal. 

Ps: você irá precisar de um maçarico utilizado apenas na área de alimentação, (se encontra em lojas que tem artigos de casa e cozinha) e um lâmina de corte de legumes japonesa (indico a legomex).

Modo de preparo 

Tempere os carrés de bode com flor de sal e pimenta do reino moída na hora e reserve na geladeira. 

Corte os pimentões em finíssimas fatias e reserve na geladeira. Em um bol ponha o creme de leite fresco e bata, aos poucos adicione o limão siciliano e continue batendo até que se forme um creme espesso e o ponto que indico é quando nao  solta  do bol ao virar de cabeça para baixo, chegando no ponto adicione a noz moscada misture e reserve na geladeira com plástico filme. Em uma panela pequena adicione o azeite, retire a casca de meia laranja e coloque junto com as jabuticabas dentro da panela, ascenda o fogo em temperatura mínima e deixe assar lentamente por 20 minutos.  Pegue os carrés na geladeira e ponha para grelhar com azeite até o ponto de seu desejo, em seguida retire-os e adicione o vinho tinto na frigideira, a geleia de jabuticaba e deixe reduzir, quando estiver em ponto cremoso adicione a manteiga e desligue o fogo. Monte em seu prato uma cama com os pimentões, passe o maçarico neles, por cima coloque os carrés e o molho no topo para que molhe bem a carne, finalize com as jabuticabas confitadas e o creme azedo. 

Releitura, raviole de beterraba, carne de sol e queijo de cabra.

Ingredientes p/ dois comensais:

4 fatias de beterraba
4 fatias de pera
4 batatas inglesas
30 g ervilha
1 tomate
1 limão siciliano
1 maço de salsa
30 ml mel de engenho
60 ml vinagre de vinho tinto
Flor de sal e pimenta moída na hora (separar 6 grãos inteiros)
100 g queijo de cabra
300 ml vinho branco seco de mesa
5 cravos da índia
100 ml de azeite extra virgem

Modo de preparo:

Corte as batatas em 4 pedaços iguais, adicione o vinho branco seco, pimentas e cravos em uma cuscuzeira e coloque-as para cozinhar no vapor, quando prontas reserve. Corte 4 fatias de beterraba em um cortador japonês, leve ao cozimento a vapor junto com as ervilhas por cerca de 3 minutos somente para aromatizar e dar uma leve cozida e reserve. Corte os tomates em brunoise (cubos pequenos), faça uma mistura com vinagre de vinho tinto, azeite (deixe um pouco para grelhar a carne)  mel de engenho, limão siciliano, flor de sal, pimenta moída e salsa picada a gosto e acrescentem o tomate para marinar. Faça pequenos pedaços do queijo do cabra de forma que fiquem planos para decorar. Preaqueça uma grelha, acrescente azeite e com 1 minuto adicione a carne cortada em laminas pequenas, pedaço por pedaço para que a grelha não esfrie e asse dos dois lados. Em seguida asse as batatas com salsa por cima na mesma grelha para que peguem o gosto da carne.

Feito tudo isso parta para montagem do prato e desenhe como lhe agradar.

O amor esta nas mãos de quem cozinha com o coração. Eu sou feliz pelo que faço e desejo passar esse amor pra todos vocês. 

Pesquisa sobre queijo coalho e de manteiga!

Olá queridos amigos, é com enorme prazer que lanço o primeiro vídeo de pesquisa do fé cega faca amolada, junto com amigos gastrônomos fomos a cidade de caiçara que fica na divisa da Paraíba com o Rio Grande do Norte. Este documentário foi feito em uma fabrica de queijos que começou humildemente com poucos recursos na produção dos queijos. Hoje se transformou em uma empresa de alta qualidade e com essas mudanças vieram também os benefícios aos pequenos produtores da região pois, a empresa arrecada leite de todos os arredores dando oportunidade a 20 pequenas granjas que produzem leite. Essa pesquisa é  a primeira de muitas, a estrada é longa e tudo começa agora. 

Gastronomia na estrada.

Agora é pra valer, se inicia a busca tão desejada pelo desconhecido, procurando obter o resgate total das raízes de um povo,  relacionando tudo a cultura, costumes e a fé do povo em que tudo pode ser melhor, afinal é isso que nos liga aos nossos ancestrais e a história do mundo. Seguinte disso, será feito o papel da arte gastronômica, aplicando todo o conhecimento para reproduzir sabores e texturas, formas e cores, imprimindo toda pesquisa feita na região que foi conhecida com enfoque na cultura, na história e na fé de cada um. Em breve será postado um vídeo documentário falando sobre o queijo de manteiga, fomos a cidade de caiçara no interior do Rio Grande do Norte e vimos todo o processo de fabricação do queijo. Fiquem ligados no blog, abraço galera.

El Somni um filme de Franc Aleu!

O filme El Somni, produzido por Franc Aleu é o mais atual retrato da arte na gastronomia mundial, os olhos estão focados em Joan, jordi e josep rocca, irmãos e donos do restaurante número um do mundo pelo guia michellin o "el celler de can rocca". Este filme une a música clássica com o uso de imagens incididas diretamente na geometria da mesa e dos pratos de forma harmônica, mistura a arte desenvolvida pelo próprio chef e interage com o degustador de forma que mexe com os mais variados sentidos emocionais. O filme demonstrará uma das maiores combinações de artes gerais com a mais alta tecnologia utilizada para empregar efeitos fantásticos no alimento. Uma opera em doze pratos, um banquete em doze atos. 

Aperitivos de Pedro Subijana!

Chef de cozinha renomado na Espanha mostra petiscos finíssimos, utilizando de técnicas incríveis, transformando um simples alimento em uma obra de arte.

As faces de Mikonos!

Historia do Vinho do Porto!

     As uvas foram cultivadas em Portugal desde a antiguidade. Os escritos de Estrabão, o grande geógrafo da antiga Grécia, indicam que os habitantes do noroeste da Península Ibérica já bebiam vinho há dois mil anos. Os romanos, que chegaram a Portugal no século II AC e permaneceram por mais de 500 anos, cultivaram vinhas e faziam vinho nas margens do rio Douro, onde o vinho do Porto é hoje produzido. O período de prosperidade que se seguiu à criação do reino de Portugal, em 1143, viu o vinho tornar-se num importante produto de exportação. 

       No entanto, o aparecimento do vinho do Porto, como sabemos, ocorreu muito mais tarde. Os primeiros vinhos conhecidos por este nome foram exportados na segunda metade do século XVII.
Em 1386, o Tratado de Windsor tinha estabelecido uma estreita aliança política, militar e comercial entre a Inglaterra e Portugal. Sob os termos do tratado, cada país concedeu aos comerciantes do outro país o direito a residir no seu território e a comercializar em condições de igualdade com os seus próprios súbditos. Desenvolveram-se relações comerciais fortes e dinâmicas entre os dois países e muitos comerciantes ingleses estabeleceram-se em Portugal. Na segunda metade do século XV uma quantidade significativa de vinho português era exportada para a Inglaterra, muitas vezes em troca do famoso bacalhau.

       O tratado comercial anglo-português de 1654 criou novas oportunidades para os comerciantes ingleses e escoceses que viviam em Portugal, permitindo-lhes privilégios especiais e direitos aduaneiros preferenciais. Naquela época, o centro do comércio do vinho não foi o Porto, como mais tarde se tornou, mas a elegante cidade costeira do norte, Viana do Castelo, cuja situação no amplo estuário do rio Lima a tornou num porto seguro natural. Os comerciantes importaram mercadorias, tais como lã e tecidos de algodão da Inglaterra e exportaram cereais, fruta, azeite e o que era conhecido como "red Portugal”, ou "tinto de Portugal", esse vinho leve e ácido produzido nas proximidades na região verdejante do Minho, particularmente nos arredores das cidades de Melgaço e Monção.

Tarte Tartin

Ingredientes: 

Massa folhada 150g 
Maçã 9 unidades
Açúcar 120g 
Manteiga 50g 
Essência de baunilha 20ml 


Modo de preparo: 

Ponha o açúcar em uma saltese (frigideira), deixe derreter ate ficar com uma cor dourada, retire do fogo e em seguida adicione a manteiga e a baunilha, mexendo ate se homogeneizarem, corte as maçãs ao meio, retire as sementes e a casca, reserve os pedaços mais bonitos da casca. Feito isso, monte na frigideira as maçãs lado a lado formando uma cama em espiral e retorne ao fogo em temperatura media e tampe ate que o açúcar caramelize as maçãs. Quando prontas as maçãs forre por cima a massa folhada e véde bem , leve a saltese (frigideira) ao forno por 35 minutos a 190 graus célcios, a parte em um refratário de alumínio pequeno coloque as cascas de maçã e deixe no forno ate que elas fiquem crocantes, tirando antes da torta. Tudo pronto, vire a saltese em um prato e desenforme, cubra a Tarte Tartin  com as cascas da maçã. 

Sirva com sorvete de creme ou o que seja de seu gosto! 

Restaurante Ultraviolet, localizado na China em Shangai administrado por Paul Pairet, utiliza imagem e som como artificio ilusório para criar um ambiente conectado ao menu servido de forma interativa e incomparável, invadindo os sentidos sensoriais dos seus clientes causando sensações inesquecíveis, ao momento que cada prato é servido se passa um vídeo com reprodução sonora, toda a sala recebe a projeção das imagens, das paredes ao teto. Quando o prato é do mar eles relacionam a sons de ondas quebrando nas enseadas por exemplo. Só são servidas 10 pessoas e o menu sai por US$400,00 p/ pessoa, sendo 20 pratos para cada um, todos servidos ao mesmo tempo. Na gastronomia não há limites, o interessante é criar situações conectivas e envolventes, unindo sempre os sentidos ao ato de comer, pois nós seres humanos somos dotados de sensações e precisamos aguçá-las!

Lagosta Gratinada Tropical

Para 2 comensais 

Ingredientes: 

4 lagostas médias 
3 laranjas 
1 limão siciliano 
30g pimenta de cheiro 
2 maços de rúcula fresca 
2 pimentas de cheiro 
250g queijo holandês 
150g mostarda dijon 
2 colheres de mel 
Azeite e sal a gosto
Pimenta do reino só para a rúcula
Mel de engenho para decorar

Preparo:

Lave bem as folhas de rúcula, seque e adicione azeite passando com as mãos para pegar a folha inteira, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. 
Limpe as lagostas e retire suas vísceras, depois retire-as de dentro da casca do rabo, lave bem as cascas, tempere a lagosta com uma pitada de sal e ponha de volta, por cima da carne coloque finas fatias da pimenta de cheiro sem semente no max 2 por lagosta, adicione a laranja espremida e raspas do limão siciliano leve ao forno por 30 minutos em uma travessa de alumínio e abra de vez enquando para adicionar o suco da laranja. 
Em um recipiente coloque a mostarda dijon, o mel e o suco do limão siciliano, mexa ate encorparar e reserve. 
Em um prato pincele o mel de engenho, coloque a lagosta pronta por cima e ao lado monte sua salada com a rúcula, a mostarda com mel e raspas do queijo holandês. 

Este é um prato leve, mediterrâneo,suavemente picante, de sabor marcante e aroma cítrico. 
Perfeito para uma comemoração a dois, o prato acompanhado de um bom vinho italiano da toscana / bolgheri, o VERMENTINO, safra 2011.

Sobrecoxas Garam Masala Citrus

Para dois comensais

Ingredientes:

2 pedaços de sobrecoxa com a pele
2 maçãs
30g de talo de salsão
20 g de alho porró em juliene 
2 limões
10 g de garam masala ( tempero indiano )
1 cebola roxa
2 colheres de mel de engenho
Azeite extra virgem
1 colher de chá de sal do imalaia
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 pão dormido
1 colher de chá de manteiga

Preparo:

Corte os dois limões e retire o  suco, coloque em um recipiente, acrescente o azeite, o açúcar mascavo, sal do imalaia e o garam masala ( tempero indiano) mexa até homogeneizar, coloque os dois pedaços de sobrecoxa ( antes fure com um garfo para absorver o molho) e envolva bem com o molho, reserve e deixe marinar por 10 minutos. Corte a cebola roxa em rodelas de 1cm e forre em um refratário que vá ao forno e adicione o alho porró por cima, corte a maçã em fatias no seu formato vertical finalize a cama no refratário . Com a cama formada pegue as sobrecoxas, retire o excesso de molho e as coloque por cima dos ingredientes, em seguida adicione os pedaços de talo de salsão, acrescente azeite extra virgem e leve ao forno por 45 minutos à 200 graus. Depois de pronto finalize com folhas de salsa picadas e flores comestíveis, como por exemplo; flores de batata doce. 

Corte o pão dormido e acrescente a manteiga, ponha no forno para assar, mas lembre-se de observar, pois a torrada fica pronta com 5 minutos ao máximo 8. Quando prontas as torradas, rale queijo parmesãopor cima, ou o que for de sua preferência. 

Está pronta mais uma refeição maravilhosa, simples e surpreendente ao paladar com um mix de sabores de dar água na boca. 

A invenção do Restaurante

RESTAURANTE: Alimento ou remédio que tem a propriedade de restaurar as forças de uma pessoa doente ou esgotada. O consomê e o extrato de perdiz são restaurantes excelentes. Vinho, conhaque e licores são todos bons restaurantes para aqueles que estão sem energia. Alguns restaurantes são destilados a partir dos sucos de carnes leves e temperadas combinados com vinho branco suave, águas e preparados em pó estimulantes, conservas, electuários e outros ingredientesbons e adocicados. O aspic * é um tipo de restaurante, porém mais nutritivo e de consistência mais firme que os outros, sendo liquido. 

O restaurante como um espaço social urbano surgiu do consomê. No princípio, nos últimos vinte anos do Antigo Regime, entrava-se em um restaurante ( ou como eram mais comumente chamados, na "sala de um restaurateur" ) para beber caldos restaurativos assim como se ia a uma cafeteira para beber café. 

Livro excelente que fala sobre a fantástica história de criação e desenvolvimento do restaurante! 

O diamante de Piemonte

Este final de semana dia 12/10/2013 se dará inicio ao festival "Alba International White Truffle Fair" em Alba na Itália, o festival de trufas brancas contará com a presença de grandes nomes da gastronomia internacional, além de artistas plásticos, enólogos e muito mais. É um evento de tradição onde se explora vários setores da cultura e acontecem oficinas como; convite para jantar no escuro ( Ristorante Cortiletto d'Alba)  à um preço convidativo de apenas €40,00 p/ pessoa. A história das trufas é tão antiga quanto o evento ou mais ainda, é um fungo que não se produz, ele nasce na terra através de um processo natural ligado a raiz de uma árvore. A tradição da caça com os cães farejadores mostra o quanto é difícil de serem encontradas, por isso e por ter sabor e aroma muito acentuado é um produto caríssimo, 100g chega a custar até €14.000,00 e um pequeno pedaço pode infestar uma sala com o seu aroma especial. O evento terá fim em 17/11/2013 e acontecerá apenas aos sábados e domingos. 

Tema de Criação do Blog

Galinha Craligot

Para 2 comensais 

Ingredientes: 
300g de frango em pedaços
4 unidades de batata inglêsa, tamanho médio
120 g de queijo parmesão ralado 
100 ml de creme de leite fresco
90 ml de shoyu 
30 ml de mel do engenho 
50 ml de vinho branco de mesa seco 
2 cebolas roxas 
100 ml de azeite extra virgem 
1 limão Taiti 
3 cravos 
1 páu de canela 
3 lâminas finas de gengibre
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto. 

Preparo: 
Tempere os pedaços de frango com pimenta do reino e sal a gosto, mais o limão Taiti e reserve. 
Corte a cebola roxa em rodelas de 5 cm e forre em um refratário de vidro ou louça, regue com metade 
do azeite. Feito isso adicione os pedaços de frango temperado, régue com o restante do azeite e leve ao forno por 45 minutos à 190 graus, mais 10 minutos à 220 graus para criar uma crosta na pele do frango. 
Em uma panela pequena adicione o shoyu, o vinho branco, faça uma trouxinha utilizando um pequeno pedaço de perflex e indroduza os cravos a canela e as lâminas de gengibre, amarre com uma linha branca e coloque na panela para liberar o aroma, mantenha o fogo baixo voltando para posição de desligar, pois fogões convencionais no seu mínimo ainda ficam fora da temperatura indicada para redução do molho. Após 15 minutos adicione o mel de engenho e deixe reduzir por mais 30 minutos. 
Seguido dessas duas preparações, cozinhe as batatas descascadas ao vapor, após cozidas ponha em uma panela e amasse ate se tornar um purê, adicione o creme de leite fresco e o parmesão ralado, mexendo bem ate desgrudar do fundo da panela. As cascas das batata, seque, pique e frite em gordura quente, tempere com uma pitada de sal e reserve. Feito tudo isso, parta para a montagem, faça os montes com o aligot de batata ( purê ), ponha por cima a cebola roxa e na sequência o frango, depois disso regue com o molho reduzido e finalize com a casca de batata frita, raspas do limão e folhas de manjericão. 

Está pronta uma refeição saudável, rica em nutrientes, utilizando ingredientes de qualidade que suprem a necessidade fisiológica e alimenta o espirito com o jogo de sabores incríveis. 

INTRODUÇÃO

      O fé cega + faca amolada é um blog genuinamente gastronômico,  ligado a arte de expressar pensamentos relacionados a gastronomia mundial, unindo esta a fé, visto que o ato de se alimentar é algo espiritual e resgata as raízes de um povo.  Aqui se encontra o conhecimento geral da culinária e fé de todos os povos, colhidos de uma busca incessante vindas da experiência de minha vida, eu cozinheiro, Gael Campos. Busca essa que me faz atravessar continentes, eliminar preconceitos e credos, independente de cores, raças e classes. A missão é sempre por o pé na estrada de coração e mente abertos, ter fé na alma  de um andarilho e faca amolada nas mãos de um cortador. O alimento torna o homem mais forte; o conhecimento mais sábio; a estrada mais experiente; o contato com as pessoas mais humilde e humano. Aqui começa uma nova jornada, onde contarei várias histórias de lugares e situações, sejam elas passadas, atuais e futuras, sempre tendo a preocupação com o bom senso da realidade, respeitando a ordem natural de cada ideia. 

Viva a gastronomia, a arte de fazer pessoas felizes!